Setacciare il una ciotola farina di castagne, la farina 00, e il lievito.

Unire lo zucchero, il burro morbido, le uova.

Mescolare bene con una frusta, aggiungere il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.

Distribuire il composto il stampini da muffin riempiendoli per 2/3.

Con queste dosi si ottengono 8 piccoli tortini.

Portare il forno alla temperatura di 160°C e cuocere per 20-25 minuti.

Frullare i cachi, se la loro consistenza è troppo liquida addensare con la gomma di xantana in polvere, ne basta pochissima per ottenere una salsa della giusta consistenza.

Mescolare:pasta di nocciole, cacao, zucchero a velo e formaggio cremoso, fino a che il composto non risulta omogeneo e trasferirlo dentro una sac a poche.

Decorare i tortini con il composto.

Comporre il dessert mettendo alla base la salsa ai cachi, e adagiando al centro il tortino.

Si può decorare con foglie di pimpinella o menta.