Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e fateci un buco al centro. Versateci all'interno l’olio, il sale e l’acqua tiepida poco alla volta. Iniziate a impastare e continuate ad aggiungere acqua fino a ottenere un panetto morbido e liscio.

Fate riposare l'impasto in una ciotola infarinata e coperto con un canovaccio umido, per almeno un'ora.

Tagliate la zucca a pezzetti ed eliminate la buccia. Lessatela in poca acqua salata finché non sarà morbida. Scolate la zucca e schiacciatela con la forchetta fino a ridurla in purea.

Pulite e tritate la mezza cipolla, soffriggetela in padella con un cucchiaio d'olio, poi uniteci la purea di zucca e saltatela per qualche minuto.

In una ciotola mettete la purea di zucca raffreddata con la cipolla. Unitevi la prescinseua, il pecorino grattugiato, le uova intere, la maggiorana tritata e i funghi ammollati tagliati a pezzetti. Mescolate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Per ultimo regolate di sale e pepe.

Dividete la pasta in quattro: stendete un primo pezzo di impasto molto sottile. Ungete con dell’olio una teglia rotonda dai bordi bassi del diametro di 26 cm, e adagiatevi la prima sfoglia i cui bordi devono fuoriuscire leggermente.

Spennellate di olio la prima sfoglia, poi stendete un altro pezzo di impasto e adagiatelo sopra la prima sfoglia.

Farcite con il composto di zucca, livellato bene con l’aiuto di una spatola. Coprite con la terza sfoglia, spennellatela di olio e chiudete con l'ultima sfoglia. 
Ripiegate i bordi della sfoglia, schiacciandoli per sigillare bene.

Ungete ancora con l’olio la superficie della torta, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180 °per 45-50 minuti.