La torta di zucca alla ligure è un classico della cucina tradizionale ligure, molto simile alla ancor più famosa torta pasqualina. Rispetto alle classiche torte salate con pasta briseé o pasta sfoglia, la torta di zucca si prepara con la pasta matta: un impasto a base di farina, acqua, olio extravergine di oliva e sale.

Particolare di questa torta anche l’utilizzo della prescinseua, o cagliata, formaggio tipico genovese dal sapore acidulo, usato per farcire anche la famosa focaccia di Recco.

La prescinseua è però difficile da trovare fuori dal territorio ligure. In alternativa si può usare la classica ricotta.

La pasta matta potete utilizzarla come base per le torte salate rustiche e farcirle come più vi piace o secondo le vostre tradizioni regionali.

Torta di zucca alla ligure - torta salata

Torta di zucca alla ligure

Keyword torta, zucca
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 6

Ingredienti

Per la pasta matta

  • 400 g farina 00
  • 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • q.b. acqua tiepida
  • 1 cucchiaino sale

Per il ripieno

  • 600 g zucca
  • 2 uova
  • 100 g prescinseua o ricotta
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio olio di oliva
  • qualche fungo secco ammollato
  • 1 pizzico maggiorana fresca
  • 2 cucchiai pecorino grattugiato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe macinato

Istruzioni

Preparate la sfoglia

  1. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e fateci un buco al centro. Versateci all'interno l’olio, il sale e l’acqua tiepida poco alla volta. Iniziate a impastare e continuate ad aggiungere acqua fino a ottenere un panetto morbido e liscio.

  2. Fate riposare l'impasto in una ciotola infarinata e coperto con un canovaccio umido, per almeno un'ora.

Preparate il ripieno

  1. Tagliate la zucca a pezzetti ed eliminate la buccia. Lessatela in poca acqua salata finché non sarà morbida. Scolate la zucca e schiacciatela con la forchetta fino a ridurla in purea.

  2. Pulite e tritate la mezza cipolla, soffriggetela in padella con un cucchiaio d'olio, poi uniteci la purea di zucca e saltatela per qualche minuto.

  3. In una ciotola mettete la purea di zucca raffreddata con la cipolla. Unitevi la prescinseua, il pecorino grattugiato, le uova intere, la maggiorana tritata e i funghi ammollati tagliati a pezzetti. Mescolate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Per ultimo regolate di sale e pepe.

  4. Dividete la pasta in quattro: stendete un primo pezzo di impasto molto sottile. Ungete con dell’olio una teglia rotonda dai bordi bassi del diametro di 26 cm, e adagiatevi la prima sfoglia i cui bordi devono fuoriuscire leggermente.

  5. Spennellate di olio la prima sfoglia, poi stendete un altro pezzo di impasto e adagiatelo sopra la prima sfoglia.

  6. Farcite con il composto di zucca, livellato bene con l’aiuto di una spatola. Coprite con la terza sfoglia, spennellatela di olio e chiudete con l'ultima sfoglia. 
    Ripiegate i bordi della sfoglia, schiacciandoli per sigillare bene.

  7. Ungete ancora con l’olio la superficie della torta, bucherellatela con una forchetta e infornate a 180 °per 45-50 minuti. 

Torta di zucca alla ligure - ricetta autunnale

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