In una ciotola dai bordi alti rompete le uova e sbattetele con una forchetta, unite il latte e amalgamate gli ingredienti.

Setacciate la farina e unitela al composto con il pizzico di sale.

Mescolate energicamente fino a togliere tutti i grumi.

Riscaldate la crepiera  e ungetela con una noce di  burro, versate la quantità necessaria di impasto e ruotate la padella in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie.

Fate cuocere un minuto per lato.

Tenete da parte.

Lavate bene i porcini e tagliateli a lamelle non molto sottili.

In una padella calda unite l'olio e lo spicchio d'aglio, fate rosolare l'aglio per pochi secondi e unite i funghi porcini, aggiustate di sale e portate a cottura. 

Aggiungete un cucchiaio d'acqua se necessario.

Ci vorranno circa 15 minuti

Preparate del brodo vegetale e tenetelo sempre caldo.

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti.

Riscaldate una padella, unite l'olio e appena caldo aggiungete le patate, fate rosolare per pochi minuti poi aggiungete un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, appena il liquido sarò assorbito mescolate e aggiungete un  altro mestolo di brodo, continuate in questo modo fino a che le patate non saranno completamente cotte.

Frullate le patate con un frullatore ad immersione, aggiungendo del brodo se necessario.

Versate le patate di nuovo nella padella, aggiungete la panna e  mescolate.

Aggiustate di sale.

Sciogliete lo zafferano in una tazzina con un cucchiaio di brodo caldo e unitelo alla crema di patate.

Fate cuocere per due minuti ancora, spegnete e tenete da parte.

Prendete le crepes e al centro mettete due cucchiai di funghi e qualche tocchetto di brie, chiudetele a fagottino e legatele con dello spago o dell'erba cipollina.

Poco prima di servire ripassate i fagottini  in forno per circa 5 minuti e lasciate fondere il formaggio.

Mettete due cucchiai di crema di patate al centro del piatto e adagiateci sopra il fagottino ripieno.

Servite calde