1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate quest'ultimi fino a quando non saranno ben spumosi  ( circa 1 minuto), aggiungete il cremor tartaro, ed infine lo zucchero in modo graduale, dovete ottenere una meringa lucida e soda.

2. Ora aggiungete l'estratto di vaniglia e un tuorlo alla volta. 

   In una ciotola preparate tutte le polveri, la farina 00, la farina di mais, il cacao, il bicarbonato e il sale. Setacciateli almeno due volte e terza volta quando andrete ad aggiungere le polveri al composto di meringa.

   Amalgamate delicatamente onde evitare che si smonti il composto ed evitate di lavorarlo troppo. 

3. Con l'aiuto di due cucchiaini fate cadere un po d'impasto sulla teglia rivestita con carta forno, ad una distanza di 4-5 cm tra di loro. 

   In forno i biscotti tenderanno a crescere, quindi non esagerate con l'impasto che versate e vi sconsiglio l'utilizzo della sac a poche, poiché farebbe uscire tutta l'aria, facendo smontare il composto.

4. Infornate  ( forno preriscaldato a 190°) per circa 10/12 minuti, avendo cura  di rigirare la teglia a metà cottura.

   Sfornate, fateli raffreddare e staccateli delicatamente dalla carta forno, formando delle coppie della stessa misura

Crema alla Vaniglia

1. Aggiungete alla panna lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale. Montate e lasciate riposare qualche minuto in frigo.

Montaggio

1. Aggiungere in una metà del biscotto un cucchiaino di crema di marroni e uno strato di panna e chiudere a sandwich con l'altra parte del biscotto.

   Continuate cosi con il resto dei biscotti. conservate in un contenitore ermetico e mettete a riposare in frigo per almeno 5 ore.

   Tirateli fuori dal frigo un'ora prima di servire e spolverizzate con un mix fatto con zucchero a velo e cacao, in polvere e gustate.