Lavate le melanzane, tagliatele a fette,  ponetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatela riposare per privarle dell’acqua in essa contenuta. 

Dopo un'oretta circa asciugate le fette con un foglio di carta assorbente, infarinatele e fatele dorare in una padella con dell'olio bollente. Quando saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Una volta raffreddate componete la millefoglie, aiutandovi con uno stampino monodose, partendo con una fette di melanzane, poi una di pomodoro, una di mozzarella di bufala, un pizzico di sale e basilico.

Ripetete l’operazione nello stesso ordine fino a quando non avrete riempito completamente lo stampino, quindi proseguite con quello successivo.

Infornate la vostra millefoglie nel forno già caldo a 180°C per 5-10 minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella e amalgamare tutti i sapori. 

Servite la millefoglie in piatti individuali con un fio di olio a crudo.