Tostate le mandorle in un pentolino antiaderente, poi tritatele grossolanamente.

Pulite i finocchi, eliminando la parte più dura. Tagliateli a spicchi di circa 1 cm di spessore.

Scaldate l’olio in una padella, unite i finocchi e mescolate. Aggiungete il latte ed il dado vegetale, regolate di sale. Cuocete fino a che i finocchi sono morbidi, mescolando spesso e aggiungendo ancora un po’ di latte o di acqua se dovessero asciugarsi troppo.

Completate con la noce moscata e le mandorle tritate, quindi servite ben caldo.