Per prima cosa formate l'impasto delle polpette amalgamando in una terrina con una forchetta il tonno con la ricotta, il solo tuorlo dell'uovo (tenete l'albume da parte per la panatura), il sale, il succo di limone, il parmigiano, il pangrattato e la buccia di limone grattugiata.

Formate tante piccole polpette e passatele prima nell'albume e poi nel pangrattato. Ponetele man mano su una teglia foderata con carta da forno aggiungendo un po' d'olio per ogni polpetta.

Infornate a 200° in forno ventilato per 10-15 minuti circa, sfornate e gustate.