Scaldate il latte, mettetelo nella ciotola della planetaria e versatevi sopra il lievito. Mescolate, coprite e lasciate in un posto caldo per 15 minuti.

Unite il burro fuso e freddo e azionate la planetaria con il gancio. Dopo un minuto unite lo zucchero. 

In una ciotola pesate le farine, aggiungete il cardamomo, il sale e mescolate. 

Iniziate a unire al latte la farina un po' alla volta. Aggiungete metà dell'uovo sbattuto e impastate per 5 minuti. 

Se necessario, aggiungete altra farina. L'impasto dovrà risultare morbido e sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola.

Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in luogo caldo per 30 minuti o comunque fino al raddoppio.

Trasferite l'impasto su una superficie infarinata, lavoratelo brevemente a mano e stendetelo in un rettangolo di 40x50 cm.

Unite il burro, la farina, le spezie e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma granuloso.

Con una spatola stendete la farcia sul rettangolo di pasta. 

Piegate l'impasto a tre, sul lato lungo e appiattite leggermente con il matterello. 

Tagliate 16 strisce dal lato corto. 

Prendete una striscia e arrotolatela su se stessa. Create una piccola spirale lasciando la prima estremità sotto, e riportando la seconda, dopo averla arrotolata, sempre in basso, schiacciandola bene in modo che in cottura non si apra.

Mettete le spirali su due teglie, distanziandole tra loro, e fatele lievitare almeno 60 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 200 °C.

Spennellate ogni spirale con metà dell'uovo sbattuto e cuocete in forno caldo per 10-15 minuti.