Tritate il cipollotto e le foglie di salvia. In una pentola scaldate 2 cucchiai d’olio e fatevi appassire il cipollotto e la salvia. Unite il riso, tostatelo per qualche secondo e poi bagnate con un goccio di vino.

Fate evaporare il vino, bagnate con il brodo e portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.

Mentre cuoce il riso, sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti. 4-5 minuti prima di fine cottura unite i pezzetti di mela e la paprika affumicata. Mescolate

Mantecate con il Parmigiano grattugiato e servite.