Sminuzzate le olive taggiasche e mettetele da parte.

Disponete su una spianatoia la farina a fontana, praticate una cavità al centro e versatevi 1 cucchiaio di olio, il sale, le olive, il latte tiepido e il lievito.

Formate delle piccole palline che distanzierete su una placca da forno.

Lasciate lievitare due ore.

Preriscaldate il forno a 200°. 

Praticate sulle palline lievitate dei solchi con le dita della mano (come per la classica focaccia genovese). Spennellate le focaccine con un'emulsione fatta con i restanti due cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua. Cospargete con qualche chicco di sale grosso (Maldon preferibilmente).

Infornate a 200° per 15 minuti circa o finchè non sono dorate.