Preparate la pasta il giorno prima. 

In una planetaria impastate il burro freddissimo con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto sbricioloso. Trasferite tutto su una spianatoia e formate un panetto. Se troppo morbido sporcatevi le mani di farina e compattate bene, viceversa se troppo secco aggiungete 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Appiattite il panetto e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo in frigorifero fino al giorno dopo o almeno per qualche ora.

In una pentola capiente sbollentate gli asparagi per qualche minuto.

Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenerne la brillantezza.

Tagliate qualche punta e tenetela da parte per la decorazione.

In una padella cuocete i pomodorini interi insieme alla carota e alla patata tagliate a rondelle sottili e a dadini piccolissimi. Unite gli asparagi tagliati a dadini piccolini. Fate cuocere lentamente aggiungendo acqua calda e salate quanto basta.

In una ciotola mescolate le verdure saltate e ormai raffreddate con l'uovo, il pane grattugiato e il formaggio. 

Stendete la pasta molto sottile aiutandovi con due fogli di carta forno e rivestite una teglia da crostata rettangolare o rotonda se non la avete. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il ripieno e livellatelo bene con una forchetta. Decorate con asparagi e pomodorini.

Ponete in frigo la crostata per dieci minuti, intanto accendete il forno a 180, statico.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti fino a doratura.