Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se preferite impastare a mano, sulla spianatoia mettete la farina a fontana con l'olio, il lievito e il sale. 

Iniziate ad impastare aggiungendo lentamente l'acqua e se necessario aggiungetene altra.
La dose può variare a seconda del tipo di farina utilizzato.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso poi coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete in 6 - 8 parti e stendete l'impasto ben sottile. 

Scaldate una padella antiaderente, quindi mettete una piadina alla volta e lasciate cuocere 2-3 minuti per lato.
Farcite la piadina con rucola, stracchino, prosciutto crudo o cotto o secondo i vostri gusti. 

Arrotolate la piadina, richiudetela con un pezzetto di spago e servite.