In una ciotola capiente riunite le farine (integrale e d'avena), la crusca d'avena, il burro freddo a dadini, la cannella (se usata), il bicarbonato, il sale e strofinate con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pane grattugiato.

Aggiungete lo zucchero, mescolate, poi unite il latte, l'estratto di vaniglia (se usato) e lavorate fino a che il composto sta insieme. Appiattite la pasta in un disco, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il risposo, con un matterello stendete l'impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di  3-4 mm e ritagliate i biscotti con un coppapasta tondo da 6,5 cm di diametro, trasferendoli man mano su due teglie foderate di carta forno, leggermente distanziati uno dall'altro. Fate riposare nuovamente in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190°C.

Fate cuocere i biscotti (una teglia alla volta) in forno caldo per 15-20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando saranno dorati ai bordi e croccanti.

Sfornate, lasciate riposare i biscotti nella teglia per 5 minuti poi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.

Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore (o adatta al microonde) e lasciatelo fondere a bagnomaria (o in micro).

Fate colare un cucchiaino di cioccolato fuso al centro di ogni biscotto (sulla base a contatto con la teglia) e distribuitelo uniformemente in modo da ricoprire la superficie con uno strato sottile.

Lasciate rapprendere leggermente il cioccolato poi, a piacere, con uno stuzzicadenti disegnate delle linee orizzontali e verticali, creando una specie di gliglia sulla superficie (io ho preferito lasciare la superficie del cioccolato liscia).

Lasciate riposare i biscotti fino a quando il cioccolato è del tutto solidificato prima di servire o riporre in un contenitore a chiusura ermetica.