Cuocete il mix di cereali e riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciate raffreddare.

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Metteteli nel cestello della vaporiera e cuocete per circa 10 minuti in modo che rimangano abbastanza croccanti. Scolateli e trasferiteli su un piatto da portata. Nel frattempo cuocete i piselli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per mantenere il colore ben brillante. Lavate gli spinacini e scolate.

Per la salsa d'accompagnamento mettete i tuorli in una ciotola e con l'aiuto di una frusta montateli aggiungendo un po' di olio a filo, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di senape.

Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo, affettateo sottilmente, condirtelo con il succo del lime per evitare che annerisca.

Prendete le ciotole e inserite gli ingredienti iniziando dal mix di riso e cereali al centro, disponete i piselli, gli spinacini, l'avocado e gli asparagi. Servite accompagnata con la salsa alla senape.