Tritate finemente gli spinaci dopo averli lessati e strizzati per bene, aggiungete un tuorlo d'uovo (dei 6 totali) ed amalgamate il composto. 

Su un foglio di carta forno disponete alcune formine per biscotti (circa una decina) leggermente unte e riempitele col composto di spinaci. Passatele in freezer a rassodare per almeno mezz'ora.

Battete le uova rimaste (5 intere + 1 albume), aggiungete il latte e il Parmigiano e regolate di sale, pepe e noce moscata. 

Foderate una teglia di circa 25 x 32 cm con carta forno, togliete dal freezer le formine di spinaci, eliminate gli stampini e distribuitele sulla teglia. Versate il composto di uova livellandolo delicatamente e infornate in forno caldo a 180°C per circa 10/15 minuti. 

Togliete la frittata dal forno quando sarà cotta ma ancora chiara e morbida (provate a tastare il centro con un dito, dovrà risultare ferma). Aspettate qualche minuto poi prendete la frittata dal lato più lungo e, aiutandovi con la carta forno su cui è poggiata, arrotolatela su se stessa. Chiudete il rotolo e fate raffreddare così.

Nel frattempo tritate i cipollotti e fateli appassire in una padella con l'olio, devono diventare trasparenti e morbidi, senza scurire troppo. Una volta intiepiditi aggiungeteli alla ricotta e regolate di sale.

Quando la frittata si sarà intiepidita, srotolatela e spalmate all'interno la crema di ricotta e cipollotti, le fette di salume e arrotolatela di nuovo come avevate fatto prima. Fate raffreddare in frigo e servitela poi a temperatura ambiente.