Sbucciate e tagliate le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. 

In una pentola fate bollire dell’acqua con un pizzico di sale e sbollentate le patate per cinque minuti, poi scolatele e fatele raffreddare.

In una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm. versate un filo d'olio, aggiungete le patate e fatele dorare a fiamma viva. Ponetele in un piatto.

Nella stessa padella fate saltare la pancetta con un filo di olio, quando risulterà croccante toglietela con una schiumarola cercando di lasciare l'olio che ha rilasciato e che servirà per cuocere la frittata.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il parmigiano, il latte, aggiustate di sale, pepe, noce moscata e qualche fogliolina di basilico. Amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano dopodiché aggiungete le patate e la pancetta mescolando delicatamente.

Versate il composto nella padella già calda, distribuendo bene le patate, e cuocete la frittata a fuoco medio, coperta con un coperchio, finché ondeggiandola noterete che si stacca dal fondo. A quel punto giratela aiutandovi con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto fino a cottura.