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Cinnamon Rolls con Caramello e Nocciole

Piccole briosce di origine svedese, con un profumatissimo ripieno di burro, zucchero, cannella e nocciole.

Piatto Lievitati Dolci
Cucina - Americana, Nord Europea
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
lievitazione 2 ore
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti

  • 225 gr di Farina Manitoba
  • 50 gr di Zucchero
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 25 gr di Burro fuso
  • 7 gr di Lievito Secco
  • 1 Uovo sbattuto
  • 100 ml di Latte Caldo

Ripieno

  • 85 gr di Zucchero di Canna
  • 3 cucchiaini di Cannella
  • 30 gr di Burro a Pomata
  • 80 gr di Nocciole Tritate ( o noci Pecan)

Per la Glassatura

  • 120 gr di Zucchero
  • 60 ml di Acqua
  • 20 gr di Burro
  • 100 ml di Panna
  • 60 gr di Nocciole Tritate Grossolanamente ( o noci Pecan)

Istruzioni

  1. Versate in una ciotola la farina , lo zucchero e il lievito ( per l'attivazione del lievito seguite i consigli del produttore), mescolate. Aggiungete ora l'uovo sbattuto,il burro fuso e una parte del latte ed iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e il restante latte, ed amalgamate bene tutti gli ingredienti 

  2. Versate l'impasto su un piano ben infarinato e lavoratelo per circa 10 minuti, finché non sarà ben compatto ed elastico. Riponetelo in un contenitore leggermente unto d'olio copritelo con della pellicola o con un panno pulito e riponetelo in un luogo caldo a lievitare per circa h1,30 o fino al raddoppio.

  3. Nel frattempo preparate il ripieno, inserite in un mix lo zucchero la cannella e le nocciole e mixate fin quanto le nocciole non saranno ben tritate.

  4. Trascorso il tempo di lievitazione versate l'impasto su un piano infarinato, stendetelo e ricavatene un rettangolo circa 25x30 cm. Spalmate il burro morbido sopra l'impasto e spolverizzate con il mix di nocciole, zucchero e cannella.

  5. Partendo ora dal lato più lungo arrotolate l'impasto su se stesso, molto stretto. Pressate leggermente il bordo per sigillare l'estremità e tagliate a secondo dello spessore desiderato. Sistemate le fette capovolte su delle teglie rivestite con carta forno,coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti o fino al raddoppio.

  6. Riscaldate il forno a 170° ed infornate i rotoli per 20 minuti, dovranno diventare ben dorati. Appena cotti uscite dal forno e fatele raffreddare su una griglia.

  7. Preparate ora il caramello morbido, versate in un pentolino (meglio se di rame) lo zucchero e l'acqua e mettete su fuoco dolce, senza mescolare e con tanta pazienza aspettate he lo zucchero si sciolga e incominci ad assumere un colore ambrato.

    Non appena avrà raggiunto la colorazione adatta allontanatelo subito dal fuoco e con attenzione versate prima il burro freddo e a pezzetti e mescolate  velocemente e poi la panna tiepida, amalgamate e versate in una ciotola. 

  8. Una volta raffreddata la salsa al caramello, versatela sulle briosce e spolverizzate con le restanti nocciole tritate grossolanamente .