Per prima cosa bisogna marinare gli straccetti di manzo per insaporirli e per far si che risultino teneri. Metteteli in una ciotola insieme al latte e ad un cucchiaio di salsa di soia, copriteli con pellicola e lasciate riposare il tutto per 30 minuti.

Intanto occupatevi delle verdure, preparate i vari tagli e mettetela da parte. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Sbucciate anche lo spicchio d'aglio, tagliatelo a metà ed eliminate l'anima interna. Pelate la carota e tagliatela a dadini. Affettate anche il sedano. Eliminate semi e picciolo dai peperoni e tagliateli a striscioline. Eliminate il ceppo centrale della verza, lavatela e tagliatela a striscioline.

Sbollentate la verza per qualche minuto, scolatela e tenetela da parte.

Ora che tutte le verdure sono pronte scaldate il wok sulla fiamma viva. Versate all'interno un cucchiaio di olio e poi iniziate a cuocere le verdure partendo da aglio, scalogno, sedano e carota mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Dopo qualche minuto eliminate l'aglio e aggiungete i peperoni. Regolate di sale e cuocete a fiamma alta, sempre mescolando, per 5 minuti (le verdure dovranno rimanere croccanti). Poi spostate momentaneamente le verdure in un piatto.

Togliete la carne dalla marinatura e asciugatela tamponandola con carta da cucina. Mettete l'altro cucchiaio di olio nel wok dove avete cotto le verdure e poi aggiungete la carne. Cuocete a fuoco vivo mescolando continuamente per qualche minuto, fino a che la carne sarà rosolata.

Ora unite le verdure alla carne, aggiungete anche la verza ben scolata, il Tabasco, regolate di sale e saltate ancora per un paio di minuti per amalgamare bene i sapori.

Servite subito, è un piatto che va gustato caldo altrimenti rischierete che la carne diventi dura.