Srotolate la pasta brisèe stendela bene con il matterello. Posizionatela in una crostatiera con la sua carta forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e cuocetela in bianco per 15 minuti a 200 gradi. 

Intanto in una bistecchiera o padella antiaderente cuocete i funghi portobello e arrostiteli da entrambi i lati. In un'altra padella mettete dell'olio e saltate i funghi champignon tagliati a dadini insieme ai gambi dei funghi portobello, coprite con un coperchio e insaporite con sale erbette e pepe.

In una boule mescolate con una frusta la ricotta, 2 uova sale e pepe. Versate la crema nella tortiera sulla pasta brisée intiepidita. Sistemate sopra i due tipi di funghi e infornate per circa 15 minuti, fino a doratura della sfoglia. 

Alla fine della cottura rompete 3 uova e adagiatele sulla torta rustica. Rimettete in forno spento per un paio di minuti. Sfornate e servite a spicchi.