Preriscaldate il forno a 170°

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte. Sbattete bene il burro con la foglia nella planetaria o con le fruste elettriche fino a che diventa una crema, nel frattempo aggiungete lentamente lo zucchero a velo e infine la vaniglia. Separate i tuorli dagli albumi e inserite nella crema di burro un tuorlo alla volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben assorbito.

Versate a filo il cioccolato fondente sciolto, ormai tiepido, con le fruste a bassa velocità. In un'altra ciotola montate gli albumi con qualche goccia di limone, quando saranno lucidi versate a pioggia lo zucchero semolato fino a montare a neve ferma.

Aggiungete gli albumi montati al composto di cioccolato mescolando  con una spatola dal basso verso l'alto. Setacciate sopra la farina con il lievito e amalgamate tutto. 

Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata e cuocete per 12-15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto con un cucchiaio di legno. Proseguite poi la cottura con lo sportello chiuso per altri 60 minuti circa.

Quando la torta è fredda rovesciatela su una gratella, utilizzando la base liscia come superficie, tagliatela in due nel senso orizzontale. Scaldate la confettura con il rum in un pentolino a fiamma bassa per qualche minuto fino a che sarà liscia. Ricoprite il primo disco con la confettura, richiudete con il secondo dico, spalmate la confettura anche sui bordi e sulla superficie della torta. Fate solidificare. 

Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fiamma vivace per circa 6-7 minuti. Fate freddare, intanto fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e unitelo allo sciroppo, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Quando la glassa è tiepida versatela sulla torta e lasciatela scivolare naturalmente lungo i bordi. Attendete che si solidifichi e riponete in frigorifero.

Utilizzate del cioccolato fondente temperato (con un termometro portate la temperatura  raccoglierlo in una sac à poche e con la bocchetta a punta per la scrittura delineate le lettere sulla superficie.

Sciogliete il cioccolato al microonde in più volte mescolandolo con un cucchiaio, con un termometro verificate la temperatura di fusione che deve arrivare a 55°. Fate freddare il cioccolato mescolando di tanto in tanto fino alla temperatura di cristallizzazione (27/28°).  Scaldate di nuovo al microonde e arrivate alal temperatura di lavoro fissata in 31/32°. Ora potete usarlo per scritte e decorazioni.