Mettete a cuocere lo sgombro già mondato delle interiora (fatelo fare al vostro pescivendolo) e ben sciacquato in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa.

Controllate la cottura, aprendo leggermente il pesce con la forchetta, che la carne non sia rosa ma bella bianca.

Scolatelo aiutandovi con una spatola bucata così che rimanga intero e adagiatelo su un piatto da portata.

Spellatelo e delicatamente ricavate due filetti, accarezzate i filetti per sentire eventuali spine e con una pinza per alimenti sfilatele.

Mettete nel macina-caffé i semi e riduceteli in polvere,versalteli in una ciotolina e unitevi la paprika e il peperoncino, amalgamate bene con l’olio. 

Schiacciate l’aglio con un coltello da cucina dal lato della lama piatta fino a ridurlo una pasta. 

Tritate finemente il prezzemolo ( o il coriandolo se vi piace) e unite alle spezie nella ciotola, versate il succo del limone e rigirate bene.

Condite abbondantemente il vostro sgombro e buon appetito.