Pie ripiena di mele e mandorle
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 150 g burro morbido
- 150 g zucchero a velo
- 300 g farina
- 1 uovo bio
- 1 limone bio la scorza
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 4 cucchiai granola o biscotti secchi sbriciolati
- 4 cucchiai marmellata di prugne o a piacere
- 1 mela golden (3 spicchi)
- 1 piccola pera
- 150 g mandorle tagliate grossolanamente al coltello
- 1 limone succo
- 2 cucchiai zucchero di canna
Per finire
- 2 cucchiai marmellata chiara
- 2 cucchiai zucchero
- 50 g acqua
- zucchero a velo per decorare
Istruzioni
Preparate la pasta frolla
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Mescolate tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio a foglia fino ad ottenere una palla. Schiacciatela tra due fogli di carta forno o avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore. Anche tutta la notte se volete anticiparvi il giorno prima.
Preparate la pie da infornare
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Riprendete la pasta frolla dal frigo. Stendete sul tavolo da lavoro leggermente infarinato 3/4 della pasta frolla. Foderate bordi e fondo della tortiera imburrata e infarinata. Se usate l'anello preforato, adagiatelo su una leccarda ricoperta con carta forno. Non imburro mai i lati dell'anello per evitare che i bordi della frolla cedano in cottura.
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Sulla base della pasta frolla distribuite la granola, il velo di marmellata, le fettine sottili della mela e della pera sistemate a raggiare. Spruzzate al di sopra delle fettine di frutta il succo del limone e distribuite lo zucchero di canna a pioggia da un cucchiaio. Ricoprite con le mandorle, lasciandone alcune per la superficie.
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Con la pasta frolla rimanente create delle strisce e alternatela per creare una griglia. Distribuite le mandorle rimaste. Fate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Infornate a 180° per circa 45-50 minuti. La superficie deve essere ben dorata.
Per finire
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Preparate uno sciroppo con gli ingredienti scaldandoli in pentolino dal fondo spesso fino al bollore. Spennellate la pie appena esce dal forno spolverizzate solo ai bordi abbondante zucchero a velo sceso da un setaccino.
Note
La cottura deve essere seguita nell'ultima fase per regolarsi con il proprio forno ed ottenere una superficie croccante e ben cotta.
Se usate una tortiera deve avere i bordi alti e preferibilmente la base amovibile.
Per il ripieno se preferite potete usare 2 mele.
Se lavorate la frolla a mano fate la fontana e al centro ponete uova e burro che lavorerete con una forchetta formando una pastella. Inserite man mano gli ingredienti secchi posti al lato e lavorate poi a mano per ottenere una palla.
La Granola o i biscotti sbriciolati fanno in modo di non bagnare la base della pasta frolla con il ripieno che così si cuocerà perfettamente.