In un pentolino mescolate a freddo lo zucchero assieme all'amido e aggiungete a filo il succo di mandarino filtrato.

Mescolate bene il composto amalgamando gli ingredienti per evitare che durante la cottura si formino grumi.

Aggiungete il brandy e ponete il pentolino sul fuoco, procedete nella cottura a fiamma dolce, mescolando continuamente fino a raggiungere l’ ebollizione.

Non appena il composto sara' addensato togliete il pentolino dal fuoco e versate il gelo in 4 coppette precedentemente inumidite all’ interno.

Attendete che il composto sia freddo e ponete il gelo in frigo per almeno 3 ore.

Sformate ogni coppetta in un piatto da dessert e guarnite il gelo con un cioccolatino, zenzero caramellato e buccia di mandarino grattugiata.