Sbucciate, lessate e scolate le patate. Passatele e mettete la purea in una ciotola. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo, il lievito, la scorza di mandarino e il sale. Lavorate l'impasto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formate un panetto e copritelo con pellicola trasparente. Mettete in frigo 2 ore. Trascorso il tempo necessario, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta a circa 1 cm di spessore.

Con il tagliapasta formate le ciambelle. Scaldate l'olio in padella e friggete le ciambelle. Una volte dorate da entrambi i lati scolatele e asciugatele su carta assorbente. Spolverizzate con zucchero a velo.