In una pentola far rosolare lo spicchio d’aglio il peperoncino e gli scalogni affettati sottilmente.

Mondate l’indivia e tagliatela a rondelle.

Unitela al soffritto e lasciatela cuocere circa 3 minuti.

Versate l’acqua precedentemente riscaldata, fate cuocere per circa 15 minuti e regolate di sale.

Tagliate a piccoli pezzi i formaggi e a cottura ultimata e con il fuoco spento inseriteli nella pentola. Immergete il mixer e azionatelo fino a rendere tutto una crema.

Preparate delle scaglie di formaggio reggiano e dell’erba cipollina triturata, impiattate, aggiungete le scaglie e il trito di cipollina, versate un filo d’olio a crudo e servite.

Buona sia calda che tiepida a temperatura ambiente, e durante l’estate questa seconda opzione è da preferire.