Nella ciotola della planetaria (o a mano sulla spianatoia) impastate con il gancio a uncino la farina Manitoba con il lievito sbriciolato e il sale posto lontano dal lievito. Azionate la macchina e versate a filo l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per 3-4 minuti.

Ponete l'impasto ottenuto in una ciotola dandogli forma di una palla; copritelo con un telo e fatelo lievitare 2 ore in un luogo lontano da correnti. Il volume deve raddoppiare.

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.

Stendete l'impasto nelle due teglie unte e infarinate. Formate con i polpastrelli delle fossette e spennellate con un'emulsione di acqua e olio.

Fate riposare per 30 minuti in luogo tiepido.

Intanto mondate la scarola. In una padella rosolate con un filo d'olio uno spicchio d'aglio, una decina di olive snocciolate, una manciata di uvetta strizzata. Unite la scarola e cuocetela per circa 10 minuti aggiustate di sale.

Versate la scarola sulle due pizze e infornate a 200° per circa 45 minuti.

Completate con pinoli tostati e a cottura ultimata spennellate i bordi delle pizze con poco olio di oliva.

Sfornate e servite.