Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il sale, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, lo zucchero vanigliato e il burro.

Azionate il gancio a foglia e mescolate fino a quando l’impasto diventerà granuloso.

Aggiungete l’uovo , la scorza di limone e impastate velocemente a mano.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’ora.

Ora sistemate la pasta tra due fogli di carta forno e stendetela a circa 2 mm di spessore.

Ritagliate i biscotti con il taglia biscotti formando (base e parte con i 3 fori)

Infornate e non appena cotti lasciate raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo i biscotti con gli “occhi”.

Stendete la marmellata sulla base dei biscotti e richiudete con i biscotti forati.