Disponete le mandorle su una placca da forno rivestita di carta forno e tostatele in forno a 180°C per qualche minuto. Fate attenzione che non si brucino, dovrete tenerle controllate, quando saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.

Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete qualche goccia di limone e lasciate fondere a fiamma dolce roteando il pentolino di tanto in tanto, senza mai mescolarlo con nessun tipo di utensile. Quando sarà completamente sciolto inizierà a cuocere formando delle bolle, proseguite la cottura per circa un minuto fino ad ottenere un caramello che sia biondo brunito (ma non bruciato).

Spegnete il fuoco e aggiungete le mandorle all'interno del pentolino, mescolate velocemente in modo che sia tutto ben amalgamato. Ora distribuite il composto su una lastra di marmo unta con dell'olio di semi, stendetelo in uno strato uniforme dello spessore di 1-2 centimetri e lasciate raffreddare completamente. Se non avete la lastra di marmo andrà bene anche una qualsiasi superficie piana (meglio se fredda) riverstita di carta da forno anch'essa unta con dell'olio di semi.

Una volta che il croccante di mandorle si sarà raffreddato diventerà duro, potete tagliarlo nella forma che preferite e gustarlo subito, oppure confezionarlo avvolgendolo singolarmente in fogli di carta da forno o in sacchettini alimentari.