Scaldate il forno a 170° in modalità statica.

Fate fondere il burro in una casseruola e, quando smette di sfrigolare, aspettate che diventi di un lieve color nocciola prima di spegnere la fiamma (beurre noisette).  Versatelo in una ciotola e attendete cha sia tiepido.

Versate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e miscelateli.

Montate gli albumi con le fruste e, quando iniziano a schiumare, unite il miele e montateli finché non otterrete una meringa.

Incorporate le polveri agli albumi a neve con l'aiuto di una spatola.

Infine versate il burro tiepido a filo e incorporatelo a più riprese senza avere fretta, per non fare smontare la massa.

Con questo composto riempite gli stampi scelti fino a tre quarti.

Sistemate al centro di ogni stampino una ciliegia, rimuovendo il gambo.

Cuocete i moelleux per circa 20 minuti.

Una volta cotti e ormai tiepidi, potete rimuoverli dagli stampi e sistemare al centro una ciliegia fresca. Prima di consumarli potete spolverarli con dello zucchero a velo vanigliato.