Pesto di radicchio con nocciole e timo fresco
Ingredienti
- 350 g radicchio rosso di Treviso
- 50 g nocciole leggermente tostate e pelate
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 rametti timo limone fresco (optional)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. limone succo spremuto fresco
- sale
- pepe nero macinato fresco
Istruzioni
-
Lavate il radicchio, sgrondatelo bene e tagliate le foglie a striscioline, eliminando buona parte della costa bianca centrale.
-
Tritate grossolanamente le nocciole.
-
Riunite il radicchio tagliuzzato nella ciotola del robot da cucina insieme alle nocciole, alle foglioline di timo e a qualche goccia di succo di limone; azionate quindi a intermittenza, fino a ottenere un trito grossolano.
-
Unite ora il Parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e continuate a frullare, sempre a intermittenza, fino a consistenza cremosa e abbastanza omogenea.
-
Regolate di sale, pepe appena macinato e aggiungete, se necessario, un altro filo d’olio.
-
Trasferite il pesto di radicchio in un vasetto a chiusura ermetica, coprite con un velo d’olio e conservate in frigorifero.
Note
L’aggiunta al pesto di qualche goccia di succo di limone servirà a mantenere più vivo il colore rosso del radicchio.
Per prevenire/limitare l'ossidazione del radicchio è bene che le lame del mixer siano fredde. Mettetele per qualche ora in freezer prima di procedere alla preparazione del pesto.
Il pesto si conserva in frigo per 3-4 giorni, sempre ben coperto da un velo d’olio.
Potete usare il pesto di radicchio come condimento per la pasta, come salsa per sfiziose tartine e crostini appetitosi, per dare sapore a un “triste” petto di pollo alla piastra o accompagnare delle uova sode.
Come condimento per la pasta, al momento dell’uso allungate il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.