In una ciotola capiente, riunite insieme le farine con i due tipi di zucchero, la crusca d'avena, i semi e la granella di frutta secca, il lievito, il bicarbonato, il sale e mescolate accuratamente con un cucchiaio.

In una seconda ciotola emulsionate l'olio con la panna a temperatura ambiente, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete gli ingredienti liquidi al mix di farine e lavorate velocemente, prima con una forchetta poi con le mani, fino a ottenere una pasta tipo "frolla". Sarà piuttosto morbida e abbastanza appiccicosa: va bene così.

Dividete la pasta in due porzioni uguali, formate con ciascuna un filone e appiattite con il palmo della mano allo spessore di un paio di centimetri circa.

Sistemate i filoni su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati uno dall'altro, spennellate la superficie con un po' di panna (o latte) e cospargete con una manciata di zucchero Demerara.

Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-22 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a che la superficie sarà dorata.

Sfornate e lascia riposare per circa 10-15 minuti nella teglia, poi trasferite delicatamente i filoni su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliateli leggermente in diagonale a fette di 2 cm circa di spessore.

Trasferite nuovamente i biscotti sulla placca foderata di carta forno e rimetteteli in forno per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a che i bordi e la superficie saranno dorati.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di riporli in una scatola di latta.