Tagliate a metà 200 g di pomodorini presi dal totale, metteteli in una ciotola e conditeli con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di Habanero Mango Aioli, timo fresco, foglie di basilico fresco spezzettate e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate riposare almeno 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C, disponete i pomodorini conditi su una placca da forno (rivestita con carta da forno) con la parte tagliata verso l’alto, cospargete con un po’ di zucchero di canna e infornate per circa 30 minuti, poi azionate il grill e lasciate caramellare per altri 10-15 minuti tenendoli controllati, in modo che non si brucino. Sfornate e lasciate raffreddare.

Tagliate ora in quattro parti i rimanenti 300 g di pomodori, fateli rosolare in una padella calda con olio extravergine di oliva e foglie di basilico. Mescolate spesso e aggiustate di sale, cuocete 5-10 minuti fino a che si creerà una salsa profumata.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e saltatela nella padella insieme al pomodoro fresco. All’occorrenza aggiungete acqua per amalgamare e portare la pasta al giusto grado di cottura.

Quando la pasta sarà pronta, aggiungete metà dei pomodirni al forno, un cucchiaino di Roasted Garlic Aioli e mescolate. Servite aggiungendo un cucchiaio di stracciatella su ogni piatto, pinoli tostati e i rimanenti pomodorini al forno come guarnizione.