Muffin mocaccino
Ingredienti
ingredienti secchi
- 250 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 170 g zucchero semolato tipo Zefiro
- 10 g lievito per dolci
- 3 g bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino sale
ingredienti umidi
- 150 g latte intero
- 100 g panna da cucina
- 75 g olio di semi (mais o girasole)
- 60 g uova intere a temperatura ambiente (1 grande)
inoltre
- 10 g caffè solubile
- 80 g cioccolato fondente gocce
Istruzioni
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Stiepidite una parte del latte e usatela per sciogliere il caffè solubile; aggiungete il latte restante e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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In una ciotola capiente setacciate la farina con il cacao e il lievito; ripetete l’operazione 2-3 volte, aggiungete lo zucchero, il sale, il cioccolato in gocce e tenete da parte.
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In un’altra ciotola mescolate l’uovo, leggermente sbattuto, con l’olio; unite il latte macchiato ormai freddo, la panna da cucina e mescolate bene.
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Aggiungete il mix di uova nella ciotola con gli ingredienti secchi e, con un grosso cucchiaio, lavorate il tutto velocemente, senza mescolare troppo.
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Suddividete l’impasto nello stampo da muffin foderato con gli appositi pirottini di carta e riempite ciascuno per 2/3 della capacità.
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Fate cuocere in forno caldo a 200°C per i primi 5 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 12-15 minuti circa, o fino a che l’interno risulta asciutto alla prova stecchino.
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Sfornate, trasferite i muffin su una griglia e gustateli appena tiepidi o a temperatura ambiente.
Note
La doppia setacciatura serve a inglobare aria e rendere più facile il mescolamento di ingredienti secchi e umidi, evitando così una lavorazione eccessiva dell’impasto.
NON lavorate troppo l’impasto: non importa se apparirà grezzo perché è questo che renderà i muffin veramente leggeri e soffici. Viceversa, una lavorazione prolungata li farebbe diventare duri e gommosi.
I muffin si conservano per un paio di giorni ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti. In alternativa, potete congelarli fino a 1 mese, lasciandoli scongelare a temperatura ambiente al momento del consumo.
Ricetta ispirata ai "Chocolate- Chocolate Chip Muffin" di Nigella Lawson.