Con l'ausilio di un mixer tritate finemente le nocciole con lo zucchero.

Spuntate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Anche qui con l'aiuto di un mixer tritatele insieme all'uovo e trasferite il tutto in un'ampia ciotola.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il sale, mescolate bene con una frusta a mano per amalgamare le polveri.

Con una spatola incorporate alla crema di zucchine il trito di nocciole, l'olio, la vaniglia e le polveri, mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivestite con carta forno uno stampo da plumcake 21 x 10 cm  e trasferite all'interno il composto.

Cuocete a 180° per circa 30 minuti, verificando la cottura con la prova stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.