Setacciate le farine con l’ammoniaca, aggiungete il sale e tenete da parte.

Nella ciotola della planetaria, con la frusta K, lavorate il burro con lo zucchero, il miele e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea ma senza montare.

Aggiungete la panna, mescolate in maniera grossolana, poi unite il resto della farina e lavorate il minimo necessario a formare una pasta omogenea, morbida e liscia. In base alla densità della panna, potreste doverne aggiungerne un po’ di più o un po’ di meno.

Con la pasta formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1-2 ore.

Trascorso il riposo, formate con la pasta delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 g ciascuna), rotolatele nello zucchero Demerara in una ciotolina e allineatele man mano su una teglia, foderata con carta forno.

Sfornate, lasciate riposare i biscotti per un minuto sulla teglia poi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.