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crema di riso

Crema di riso

Piatto Primo piatto
Keyword riso
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 3

Ingredienti

  • 200 g di riso
  • 750 ml di acqua
  • ciuffi e steli di un finocchio
  • un mazzetto di erba cipollina (circa 25 steli)
  • 100 g di pecorino semistagionato grattugiato
  • 15 fiori di cavolfiore colorati e foglioline di spinacini facoltativo
  • mezzo bicchiere di olio

Istruzioni

  1. Mettete a cuocere il riso con una quindicina di steli di erba cipollina e i ciuffi del finocchio in acqua salata.

  2. Sbollentate i fiori di cavolfiore in acqua salata e un paio di cucchiai di aceto ( questo aiuterà a mantenere i colori) ma teneteli al dente.
  3. Frullate l'olio con una decina di steli di erba cipollina.
  4. Spadellate il cavolfiore con qualche cucchiaio di olio all'erba cipollina, regolate di sale e pepe.

    Condite un po' di foglioline (crude) di spinacini con l'olio aromatizzato.

  5. Frullate il riso con 2 - 3 pulsazioni usando mix ad immersione, mantecate con il pecorino e impiattate.

  6. Decorate il piatto con i fiori colorati di cavolfiore e un paio di foglioline di spinacini, versate qualche goccia di olio aromatizzato. 

  7. Portate in tavola altro formaggio grattugiato e olio aromatizzato per eventuali aggiunte. 

Note

Nota : potete decidere voi quanto farla densa, meglio se morbida. Nel caso si asciugasse troppo basterà aggiungere un po' di brodo vegetale di dado o acqua bollente salata per ottenere la consistenza voluta. Io ho usato riso a chicco lungo perché mi sembra abbia più amido, ma sentitevi liberi di usare il tipo che volete.