Preparate la frolla per il crumble: in una ciotola versate la farina, il burro, il sale, il pepe ed il basilico tritato. Lavorate a mano fino a raggiungere una consistenza granulosa, sbriciolate sulla carta forno e ponete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Montate la panna e grattugiate il Parmigiano Reggiano. Unite il Parmigiano, il sale ed il pepe delicatamente facendo attenzione a non smontare la panna. Lasciate riposare in frigo. Trasferite la mousse in una sac a poche.

Trasferite la mousse in una sac a poche. Componete il piatto alternando uno strato di crumble ed uno strato di mousse aiutandovi con coppapasta rotondo. Ponete nuovamente in frigo e prima di servire togliete il coppapasta e decorate con un sbuffo di crema su cui adagiare una foglia di basilico, una spolverata di pepe rosa ed una manciata di crumble.