Pestate al mortaio i semini di cardamomo che si trovano all' interno dei baccelli. 

Tagliate il cioccolato fondente e versatelo all’ interno  di un pentolino, inserite il pentolino a sua volta all’ interno di una pentola riempita a meta’ di acqua. 

Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato controllando con un termometro per alimenti la temperatura. 

Portate la temperatura del cioccolato a 50° dopodichè versate i 2/3  su un piano di lavoro in marmo o una pirofila in ceramica.

Con l' aiuto di spatola prima stendete il cioccolato e poi riportatelo verso il centro. Ripetete l' operazione fino a raggiungere la temperatura di 27°. 

Unite quindi il cioccolato raffreddato a quello messo da parte, aggiungete il cardamomo e mescolate bene fino a portare il cioccolato alla temperatura di 31°. 

Versate il cioccolato negli stampini e batteteli bene per evitare che si formino bolle d' aria. 

Fate raffreddare il cioccolato per circa un' ora a temperatura ambiente, ponete sopra ogni cioccolatino un cubetto di zenzero caramellato e fate riposare il tutto in frigo per un paio d' ore.  

Passato il tempo di riposo sformate i cioccolatini.