Mettete in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro. Mettete sul fuoco alto e mescolate finché il burro non si sarà sciolto. Portate ad ebollizione, non appena appaiono le prime bollicine allontanate la pentola dal fuoco e versate la farina(setacciata), tutta in una volta. Mescolate velocemente e quando tutta la farina si sarà amalgamata bene rimettete sul fuoco per circa 1 minuto, per farla asciugare bene, mescolando di continuo. Quando sentirete un leggero sfrigolio e l’impasto non si attaccherà più alle pareti è pronto.

Trasferite l’impasto in planetaria o in un recipiente e mescolate per qualche minuto, in modo che si intiepidisca l’impasto. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto ed amalgamate bene .

Fate ora la prova spatola, prendete una parte  e fatela ricadere, nel ricadere l'impasto dovrebbe formare una V. Se è troppo compatto, l'impasto necessita ancora di un po di uovo, aggiungete un po alla volta per evitare che l'impasto risulti troppo liquido, rimescolate e rifate la prova della spatola.

Accendete il forno a 150°.

Versate un po d'impasto negli stampi e con l'aiuto di un cucchiaino stendetelo in uno strato sottile per rivestendo tutto la superficie di ogni mezza semisfera. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per circa 30 minuti.

Togliete gli stampi dal forno e sfornate subito i pozzi  su una gratella e fateli raffreddare.

Versate la panna, lo yogurt , lo zucchero e la vaniglia in un contenitore. Mescolate con una frusta elettrica finché il composto non si addensa. Lasciate riposare in frigo circa 10 minuti. 

Versate l'acqua e lo zucchero in una pentola. Aspettate che lo zucchero si sia sciolto ed inizi a sobbollire ed raggiunga un colorazione dorata. Toglietelo da fuoco.

Quando il caramello è pronto , facendo attenzione , ma velocemente prima che il caramello rassodi immergetevi i bordi del pozzo, quindi capovolgeteli e fateli raffreddare.

Preparate la crema in una sac a poche con un bocchetta a stella . Mettete un po di crema alla base del pozzo, appoggiatevi un lampone e ricoprite con la restante crema avvolgendo tutto il lampone.  Mette te in frigo fino al momento di servire