Come prima cosa preparate il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.

Separate gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi allo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che non raggiungeranno una consistenza chiara e spumosa.

Aggiungete al composto di tuorli e zuccheri il mascarpone, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla crema di mascarpone con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto, quando sarà tutto ben amalgamato mettete la crema in frigorifero nell'attesa che il caffè si sia completamente raffreddato.

Aggiungete al caffè il vino Marsala, versate il liquido in una vaschetta e inzuppate i Savoiardi abbastanza velocemente in modo che non si sciolgano.

Distribuite man mano che li inzuppate i biscotti sul fondo di una pirofila o nei contenitori mono dose e una volta coperto il fondo coprite con uno strato di crema. Proseguite con un nuovo strato di biscotti e coprite nuovamente con la crema rimasta.

Fate riposare per un paio d'ore in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti, in modo che tutto si amalgami meglio e aggiungete solo al momento di servire un copioso strato di cacao amaro.