Preriscaldate il forno a 180°

In una grande ciotola setacciate farina, zucchero a velo, lievito, cacao.  

Al centro fate un buco e versate i tuorli, l'olio emulsionato con il caffè e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, non più di un minuto.

Montate gli albumi a neve ferma con alcune gocce di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo. Tenete da parte.

In una ciotolina a parte setacciate farina, zucchero a velo e mescolate con l'olio, il succo di limone e la vaniglia con una frustina a mano; se necessario aggiungete qualche cucchiaino d'olio in più.  

Aggiungete due spatolate di albumi montati, e mescolate all'impasto. Raccoglietelo in una sac à poche e tagliate la punta per avere un forellino di un cm circa.

Aggiungete all'impasto al caffè i restanti albumi montati e amalgamate con una frusta a mano o con una spatola.

Preparate lo stampo da bundt cake con lo staccante spray, versate metà dell'impasto al caffè. Al centro senza lambire i bordi fate uscire dalla sac à poche l'impasto bianco formando un cerchio. Versate sopra il rimanente impasto al caffè. Infornate per circa 1 ora a 180°.

Sfornate e lasciate freddare almeno 1 ora, sformate su un piatto da portata e basta solo un po' di zucchero a velo.