Foderate una tortiera da 20 cm con la carta da forno.

Tritate i Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e i frollini alla panna nel mixer, poi amalgamateli al burro fuso.

Distribuite il composto sul fondo della tortiera e sui lati, pressandolo bene per ottenere un guscio regolare, poi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. 

Montate i tuorli con 42 g di zucchero a velo e a parte, montate gli albumi con il resto dello zucchero a velo.

Unite i due composti, mescolandoli molto delicatamente, e aggiungete poi il cacao amaro, l’amido di mais e un pizzico di sale.

Mescolate delicatamente il tutto, poi versate il composto in una teglia tonda di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno.

Infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti.

Sfornate la marquise, rovesciatela su un tagliere e fatela raffreddare completamente.

Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco e portatelo a bollore.

Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e il preparato per Cioccolata calda fondente Babbi, poi mescolate il tutto con la frusta.

Quando il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e versatene un mestolo nel composto di uova, mescolando con la frusta, in modo che le uova non coagulino.

Versate a questo punto il composto di uova e latte nel pentolino che contiene il resto del latte, riponete il tutto sul fuoco basso e mescolate continuamente finchè la crema non si sarà addensata.

Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta, versatela in una ciotola e unite il burro a pezzetti, mescolate il tutto, poi coprite la crema con un disco di carta da forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente – in questo modo la crema pasticcera non farà quella fastidiosa pellicola in superficie.

Mentre la crema si raffredda mettete i fogli di gelatina a idratarsi in una ciotolina di acqua fredda.

Fate scaldare 15 ml di panna fresca, in cui poi scioglierete la gelatina ammollata, poi unite il tutto alla crema pasticcera raffreddata.

Montate il resto della panna fresca, poi unite anche questa alla crema pasticcera alla Cioccolata calda fondente Babbi.

Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.

Fate scaldare la panna e quando sfiora bollore toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato.

Mescolate bene il tutto, poi fate raffreddare la ganache prima a temperatura ambiente e poi per 30 minuti in frigorifero.

Quando sarà fredda estraetela dal frigo e montatela brevemente con le fruste per ottenere un composto spumoso – riponetela in frigo all’interno di una tasca da pasticcere fino al momento di decorare.

Riprendete dal frigo il guscio di Waferini Babbi e spalmate sul fondo la marmellata di arance amare.

Sopra la marmellata di arance ponete il disco di marquise al cacao amaro.

Versate a questo punto la crema diplomatica alla Cioccolata calda fondente Babbi e ponete il tutto a rassodare in frigo per 2 ore.

Decorate la torta con la ciuffi di ganache montata, altri Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.