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torrone morbido fatto in casa

Torrone di Montélimar

Piatto Dolci
Cucina French
Keyword Natale, Torrone
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti

Ingredienti

  • 1 albume (40 g) a temperatura ambiente
  • 200 g miele
  • 265 g zucchero
  • 25 g glucosio in polvere
  • 85 g acqua
  • 350 g mandorle tostate con la pelle
  • 25 g pistacchi tostati sgusciati, non salati

Istruzioni

  1. Mettete l’albume in una ciotola capiente con 15 g di zucchero.

  2. Preparate due casseruole coi bordi abbastanza alti e sistemate il miele in una delle due e nell’altra 250 g di zucchero, il glucosio e l’acqua.

  3. Mettete le due casseruole sul fuoco e quando la temperatura del miele raggiunge i 100°C iniziate a montare l’albume nella ciotola con le fruste elettriche.

  4. Quando il miele raggiunge 125°C versatelo sull’albume (a questo punto dovrebbe essere semimontato) e continuate a sbattere con le fruste. Quando lo zucchero raggiunge 140°C versatelo sul composto di albume e miele, sempre sbattendo

  5. Riducete la velocità a media e continuate a mescolare con le fruste per altri 5 minuti buoni. Per verificare la cottura del torrone, prelevate un cucchiaino di composto e immergetelo in acqua fredda, dovrete avere una pallina piuttosto soda.

  6. Nel frattempo fate scaldare in forno le mandorle e i pistacchi. Aggiungete la frutta secca al torrone amalgamando a mano con una spatola.

  7. Trasferite il composto in una teglia quadrata 20 x 20 cm, o in uno stampo da plum-cake, foderata di carta forno, livellate la superficie e coprite con altra carta forno. Lasciate raffreddare per almeno 12 ore.

  8. Trasferite il torrone su un tagliere e tagliatelo a fette, avvolgete ogni fetta in pellicola trasparente e conservate in luogo fresco e asciutto.

Note

Il sapore finale dipenderà molto dal tipo di miele che userete.
É indispensabile avere a disposizione un termometro da cucina per rispettare le temperature di cottura del miele e dello zucchero.
Se aggiungete la frutta secca al composto senza farla scaldare abbasserete la temperatura del torrone che si indurirà troppo presto, rendendo difficile la successiva lavorazione.
Potrete incartare le fette di torrone per confezionare dei simpatici regalini natalizi.