Mettete il burro fuori dal frigo in una ciotolina e le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente come anche la panna.

Se si usa quello salato, una volta che si sarà ammorbidito lavorarlo con una forchetta fino ad avere una consistenza abbastanza a cremosa, in alternativa, con il burro classico aggiungere prima un cucchiaino di sale e poi procedere nello stesso modo.

Preparate il caffè con una caffettiera per circa 6 o 8 tazze e fatelo raffreddare a temperatura ambiente versandolo poi in un piatto fondo.

Separate i tuorli dagli albumi e tenete da parte quest’ultimi. 

In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema liscia e omogenea abbastanza chiara (dipenderà dal tipo di zucchero di canna che utilizzerete), con una frusta a mano. In ogni caso fate sciogliere bene lo zucchero

Aggiungete il mascarpone e lavoratelo insieme alle uova inserendo anche i semi della bacca di vaniglia, con una frusta a mano o elettrica. Il risultato dovrà essere una crema bella liscia e omogenea. 

A parte montare gli albumi a neve ferma e incorporateli con una spatola, alla crema di uova e mascarpone, facendo attenzione a non smontarli procedendo con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Coprite la crema con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Preparate il caramello al burro salato: In una pentola con fondo spesso e due manici, versate lo zucchero, in modo da distribuirlo bene e fatelo caramellare a fuoco lento. Pian piano inizierà a sciogliersi fino a liquefarsi, non lo girate, al massimo per aiutarlo a sciogliersi uniformemente prendere i manici della pentola e farla ruotare scostandola leggermente dal fuoco. Appena si sarà sciolto e avrà un colore dorato intenso, aggiungete la panna e mescolate velocemente, per evitare che si formano grumi. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro lavorato a crema in precedenza e mescolate bene in modo che si sciolga, fatelo poi raffreddare a temperatura ambiente.

Tostate le nocciole su una padella antiaderente qualche minuto dopodiché tritatele grossolanamente, non dovranno essere una farina.

Imbevete i savoiardi uno ad uno nel caffè da entrambi i lati e posizionateli sul fondo di una pirofila rettangolare uno a fianco all’altro.

Coprite con metà della crema al mascarpone già preparata, con un cucchiaio distribuitevi sopra il caramello al burro salato, e parte delle nocciole tritate e spargete un po’ di polvere di caffè.

Proseguite con un altro strato di savoiardi, crema, caramello e nocciole e un’ultima spolverata di caffè.

Fate riposare il tiramisù in frigorifero qualche ora in modo che i gusti si amalgamino bene. L'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima