Mettete le mandorle tostate in una padella con lo zucchero a fiamma dolce , mescolate spesso. Aspettate che lo zucchero si sciolga diventando leggermente ambrato e che avvolga tutte le mandorle.Una volta pronto, versate il composto su della carta forno, lasciate raffreddare e tritate con un coltello.

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e  tagliatele a pezzetti, versatele in un padellino con lo zucchero e il succo di limone . Lasciate cuocere dolcemente finché non saranno ben cotte. Schiacciatele dolcemente con una forchetta e mettete da parte a raffreddare. 

Montate il mascarpone con il latte condensato, aggiungete un pizzico di sale e la vaniglia.  A parte montate la panna fredda e incorporatela delicatamente al composto di mascarpone, con un mestolo, dal basso verso l'alto cercando di non farla smontare, aggiungete le mandorle pralinate, ( una piccola parte, conservatela per decorare , al momento di servire).  Versate la composta di pere e con uno stuzzicadenti o la punta del coltello mescolate leggermente , in modo da creare l'effetto variegato.  

Versate negli stampi e mettete a riposare in frigo almeno 4 ore.