Frullate le acciughe spezzettate con lo yogurt greco un cucchiaio di olio e uno o due di acqua per diluire leggermente la salsa, regolate di sale se occorre.

Cuocete gli spaghettini di riso seguendo i tempi sulla confezione, scolateli passatteli sotto l’acqua fredda e conditeli leggermente con olio così che non si incollino tra loro.

Bagnate un foglio di riso alla volta immergendolo delicatamente in una terrina di acqua fredda e toglietelo subito. Appoggiate il foglio su un panno pulito e distribuite mezzo cucchiaio della salsa dal centro verso l’esterno in basso, allargando un po’ così da fare da letto ai fagiolini che metterete sopra ( una decina).

Proseguite con uno strato di spaghettini e per finire qualche filetto di peperone. 

Prendete il lembo del foglio sul lato alto e ripiegatelo a metà sopra gli ingredienti, poi prendete un lato e voltatelo sugli ingredienti stringendo leggermente e quindi arrotolate formando l’involtino.

Sistemate ogni rotolo su carta forno precedentemente unta con un filo di olio e stesa su una teglia da forno, spennellate gli involtini con l’olio dei peperoni.

Infornate a 200° gradi per 30 minuti o finchè li vedrete colorire.

Disponete in una ciotolina un cucchiaio abbondante della salsa e spolverate con un pizzico di peperoncino in polvere o altra spezia a piacere e qualche goccia di olio, ci sta bene anche mentuccia tritata finemente.