Montare gli albumi a temperatura ambiente con qualche goccia di limone e quando avranno raggiunto 4 volte il volume inserite gradualmente 125 g di zucchero semolato. Dovrete ottenere una massa ben stabile. 

Aggiungete a mano con una spatola il restante zucchero, 125 g, mescolando dall'alto verso il basso.

Utilizzate le sac à poche con la punta che preferite, inserite vicino al beccuccio una goccia di colorante scelto e poi l'albume montato. Verranno così dei ciuffi colorati con striature. Formate sulla carta da forno dei ciuffi di meringa e fatele asciugare in forno a 100° per circa 3 ore.

LE meringhe si conservano in una boule o scatola di latta anche per 10 giorni e più.