Fate bollire il riso in acqua salata per il tempo indicato nella confezione.

Nel mentre che il riso cuoce preparate la salsa di pomodoro. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere per mezz'ora. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico fresco e fate insaporire a fiamma spenta. 

Quando riso e salsa di pomodoro saranno pronti fateli raffreddare bene. Una volta scolato il riso, conditelo con dell'olio extravergine. 

Tagliate la mozzarella a cubetti e fate perdere tutto il liquido in eccesso. 

In una ciotola capiente unite il riso, la salsa al pomodoro e l'uovo leggermente sbattuto. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio di pan grattato, se il composto fosse troppo morbido aggiungetene un altro pochino.

Con il riso formate delle palline, mettete al centro uno o due cubetti di mozzarella e chiudete. 

Passate gli arancini nel pan grattato e friggete in olio di semi.

Servite gli arancini ben caldi.