1. In planetaria montata con il gancio versate la farina il burro morbido 1 uovo e 1 presa di sale.

2. Azionate a bassa velocità e versate a filo l'acqua necessaria fino ad amalgamare tutto. Lavorate per circa 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.

3. Formate una palla e avvolgete nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia

1. In una boule sgusciate 4 uova , aggiungete la ricotta, il pecorino tagliato a dadini, il parmigiano, l'uvetta ammollata e ben strizzata. Mescolate tutto con una spatola e amalgamate bene.

Finitura

1. Prelevate la pasta dal frigo, tenete da parte un sesto per formare le strisce.

   Stendete la pasta con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato. Rivestite con il disco ottenuto lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellate la base con una forchetta.

   

2. Distribuite all'interno la farcia preparata, livellatela con una spatola.

   

3. Decorate la superficie della crostata disponendo a griglia le strisce ricavate dalla porzione di impasto tenuto da parte.

   

4. In una tazza mescolate l'uovo con il cucchiaio di latte e spennellate abbondantemente le strisce di impasto.

5. Infornate a 180° e cuocete per circa 1 ora o fino a quando la superficie sarà perfettamente dorata.

6. Servite tiepida o fredda.